Fruits
Index glycémique pastèque
La pastèque a un index glycémique de 76 et une charge glycémique de 9.1 pour 1 tranche de 150 g. L'écart entre les deux est la seule chose qui compte ici.
Index glycémique
76
Index glycémique élevéCharge glycémique
9.1
Charge glycémique basseGlucides
12 g
Pour 1 tranche de 150 g
Fibres
0.6 g
Peu de fibres
Ce que cela signifie avec un SOPK
Avec un index de 76, la pastèque figure souvent parmi les aliments à éviter. La portion réelle raconte autre chose : 12 g de glucides pour 1 tranche de 150 g, soit une charge glycémique de 9.1. C’est bas. En pratique, cet aliment sollicite peu l’insuline aux quantités où il est réellement consommé.
Ses 0.6 g de fibres par portion n'en font pas un modérateur glycémique, mais avec une charge de 9.1 il n'a pas besoin d'en être un. Ce n'est pas sur cet aliment que se joue votre équilibre glycémique : ce sont les féculents et les sucres ajoutés du même repas qui décident de la réponse insulinique.
En pratique
Le point de vigilance n'est pas l'aliment lui-même mais la quantité : au-delà de deux à trois portions consécutives, la charge s'additionne et l'avantage disparaît.
Préparation
Cas d’école : index élevé mais charge très basse, car la pastèque est essentiellement composée d’eau.
Index ou charge : lequel regarder
L'index glycémique classe un aliment sur 50 g de glucides purs, une quantité qui ne correspond presque jamais à une portion réelle. La charge glycémique corrige ce biais en tenant compte de ce que vous mangez vraiment. C'est elle qui prédit le mieux la réponse insulinique, et c'est donc elle qu'il faut regarder en priorité quand on a un SOPK.
Ces valeurs sont des références de catégorie, pas la mesure d'un produit précis. La variété, la maturité, la transformation et la cuisson les déplacent, parfois beaucoup.
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