Céréales et féculents
Index glycémique baguette (pain blanc)
La baguette a un index glycémique de 95 et une charge glycémique de 31.4 pour 1 morceau de 60 g. Charge glycémique élevée et index glycémique élevé.
Index glycémique
95
Index glycémique élevéCharge glycémique
31.4
Charge glycémique élevéeGlucides
33 g
Pour 1 morceau de 60 g
Fibres
1.6 g
Peu de fibres
Ce que cela signifie avec un SOPK
Une portion de 1 morceau de 60 g apporte 33 g de glucides pour une charge glycémique de 31.4. C’est le niveau qui déclenche un pic d’insuline marqué. En cas de résistance à l’insuline, fréquente dans le SOPK, ce pic entretient la production d’androgènes par les ovaires.
Avec seulement 1.6 g de fibres par portion, rien ne freine l’absorption des glucides. L’associer à une source de fibres, de protéines ou de lipides change nettement la réponse glycémique du repas.
En pratique
À réserver aux repas construits autour d'une source de protéines et de légumes, jamais seul ni à jeun. L'ordre des aliments compte aussi : commencer le repas par les légumes et les protéines réduit le pic glycémique qui suit.
Préparation
La baguette française figure parmi les index glycémiques les plus élevés mesurés sur un aliment courant.
Alternative
Dans le même rôle culinaire, le pain de seigle complet affiche un index de 41 contre 95. Voir le pain de seigle complet
Index ou charge : lequel regarder
L'index glycémique classe un aliment sur 50 g de glucides purs, une quantité qui ne correspond presque jamais à une portion réelle. La charge glycémique corrige ce biais en tenant compte de ce que vous mangez vraiment. C'est elle qui prédit le mieux la réponse insulinique, et c'est donc elle qu'il faut regarder en priorité quand on a un SOPK.
Ces valeurs sont des références de catégorie, pas la mesure d'un produit précis. La variété, la maturité, la transformation et la cuisson les déplacent, parfois beaucoup.
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