Céréales et féculents
Index glycémique pâtes blanches
Les pâtes blanches ont un index glycémique de 49 et une charge glycémique de 26.5 pour 1 assiette de 180 g cuit. Charge glycémique élevée et index glycémique bas.
Index glycémique
49
Index glycémique basCharge glycémique
26.5
Charge glycémique élevéeGlucides
54 g
Pour 1 assiette de 180 g cuit
Fibres
3.2 g
Peu de fibres
Ce que cela signifie avec un SOPK
Une portion de 1 assiette de 180 g cuit apporte 54 g de glucides pour une charge glycémique de 26.5. C’est le niveau qui déclenche un pic d’insuline marqué. En cas de résistance à l’insuline, fréquente dans le SOPK, ce pic entretient la production d’androgènes par les ovaires.
Avec seulement 3.2 g de fibres par portion, rien ne freine l’absorption des glucides. L’associer à une source de fibres, de protéines ou de lipides change nettement la réponse glycémique du repas.
En pratique
À réserver aux repas construits autour d'une source de protéines et de légumes, jamais seul ni à jeun. L'ordre des aliments compte aussi : commencer le repas par les légumes et les protéines réduit le pic glycémique qui suit.
Préparation
La cuisson al dente maintient l’index bas ; une cuisson prolongée le fait nettement monter.
Index ou charge : lequel regarder
L'index glycémique classe un aliment sur 50 g de glucides purs, une quantité qui ne correspond presque jamais à une portion réelle. La charge glycémique corrige ce biais en tenant compte de ce que vous mangez vraiment. C'est elle qui prédit le mieux la réponse insulinique, et c'est donc elle qu'il faut regarder en priorité quand on a un SOPK.
Ces valeurs sont des références de catégorie, pas la mesure d'un produit précis. La variété, la maturité, la transformation et la cuisson les déplacent, parfois beaucoup.
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