Céréales et féculents
Index glycémique quinoa
Le quinoa a un index glycémique de 53 et une charge glycémique de 16.7 pour 1 portion de 150 g cuit. Charge glycémique modérée et index glycémique bas.
Index glycémique
53
Index glycémique basCharge glycémique
16.7
Charge glycémique modéréeGlucides
31.5 g
Pour 1 portion de 150 g cuit
Fibres
4.2 g
Peu de fibres
Ce que cela signifie avec un SOPK
La charge glycémique de 16.7 pour 1 portion de 150 g cuit place cet aliment dans la zone intermédiaire : il n’est ni à éviter ni à consommer librement. Ce qui décide, c’est ce que vous mettez dans la même assiette.
Avec seulement 4.2 g de fibres par portion, rien ne freine l’absorption des glucides. L’associer à une source de fibres, de protéines ou de lipides change nettement la réponse glycémique du repas.
En pratique
L'associer à une source de protéines et à des légumes riches en fibres suffit généralement à contenir la réponse glycémique du repas.
Préparation
Le quinoa apporte les neuf acides aminés essentiels, ce qui est rare pour une graine. Cette teneur en protéines contribue elle-même à modérer la réponse glycémique du repas.
Index ou charge : lequel regarder
L'index glycémique classe un aliment sur 50 g de glucides purs, une quantité qui ne correspond presque jamais à une portion réelle. La charge glycémique corrige ce biais en tenant compte de ce que vous mangez vraiment. C'est elle qui prédit le mieux la réponse insulinique, et c'est donc elle qu'il faut regarder en priorité quand on a un SOPK.
Ces valeurs sont des références de catégorie, pas la mesure d'un produit précis. La variété, la maturité, la transformation et la cuisson les déplacent, parfois beaucoup.
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