Légumineuses
Index glycémique pois chiches
Les pois chiches ont un index glycémique de 28 et une charge glycémique de 11.3 pour 1 portion de 150 g cuit. Charge glycémique modérée et index glycémique bas.
Index glycémique
28
Index glycémique basCharge glycémique
11.3
Charge glycémique modéréeGlucides
40.5 g
Pour 1 portion de 150 g cuit
Fibres
11.4 g
Riche en fibres
Ce que cela signifie avec un SOPK
La charge glycémique de 11.3 pour 1 portion de 150 g cuit place cet aliment dans la zone intermédiaire : il n’est ni à éviter ni à consommer librement. Ce qui décide, c’est ce que vous mettez dans la même assiette.
Ses 11.4 g de fibres par portion ralentissent la vidange gastrique et lissent la courbe glycémique. Les fibres nourrissent aussi le microbiote intestinal, impliqué dans la circulation entéro-hépatique des estrogènes.
En pratique
L'associer à une source de protéines et à des légumes riches en fibres suffit généralement à contenir la réponse glycémique du repas.
Préparation
Entiers, les pois chiches gardent une structure cellulaire qui ralentit la digestion de leur amidon. Réduits en houmous, cette structure est détruite et la réponse glycémique augmente.
Index ou charge : lequel regarder
L'index glycémique classe un aliment sur 50 g de glucides purs, une quantité qui ne correspond presque jamais à une portion réelle. La charge glycémique corrige ce biais en tenant compte de ce que vous mangez vraiment. C'est elle qui prédit le mieux la réponse insulinique, et c'est donc elle qu'il faut regarder en priorité quand on a un SOPK.
Ces valeurs sont des références de catégorie, pas la mesure d'un produit précis. La variété, la maturité, la transformation et la cuisson les déplacent, parfois beaucoup.
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